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寫意編織

早前忙得透不過氣, 現在閒了又不想編織.那買了的毛線怎樣處理呢????

 
 
 

日志

 
 

【转载】黄金蛋糕  

2013-04-18 12:44:22|  分类: 好吃的 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自袋鼠妈《黄金蛋糕》
黄金蛋糕 - 袋鼠妈 - 袋鼠妈
 
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12月当当网做活动,我又买了几本烘焙书,妃娟的《美味蛋糕新主张》是其中一本,一般买了新书,我会先大致浏览下,然后找一些平时自己没做过,又感兴趣的配方来试验,图个新鲜劲儿哈!

 黄金蛋糕,妃娟在书上说到这个配方是她的代表作,收到很多烘焙爱好者的拥趸。看配方,和我以前做过的黄金蛋糕卷类似,多了一个表面的花纹,一下子来了兴趣。书上说了,黄金蛋糕之所以特别,除了配方使用黄油而非植物油外,最主要面粉经由高温糊化的程序,而造就蛋糕组织绵润细致的效果,又加上面粉量低而蛋量偏高,因此特有的“蛋”糕香更甚于戚风蛋糕。

材料:A无盐黄油70G,低筋粉85G,鲜奶70G,全蛋60G,蛋黄110G,朗姆酒6G

B 蛋白  225G,细砂糖 115G

装饰线条:蛋黄 一颗

做法:1.无盐黄油以小火煮至沸腾,熄火后立刻加入低筋面粉快速拌匀。

        2.鲜奶以小火煮至锅边冒小泡即离火,慢慢冲入做法1中拌匀。

     3.全蛋及蛋黄放在同一容器中搅散后,再慢慢加入拌匀。

4.加入朗姆酒拌匀,即成蛋黄面糊。

5.蛋白以电动搅拌机打至粗泡状,再分3次加入细砂糖打至9分发,成为细致顺滑的蛋白霜,呈捞起来不滴落并且有小弯钩的状态。

6.取约三分之一分量的蛋白霜,加入做法4的蛋黄面糊内拌匀。

7.再倒回剩余的蛋白霜内搅拌均匀。

8.将面糊倒入已铺纸的烤盘里,表面抹平。

9.装饰线条:利用挤花袋讲蛋黄液以来回的线条挤在面糊表面。

10.烤箱预热180°C,入炉烤10分钟后,转上下管160°C烤约20分钟,最后关下火,只开上火烤2分钟,这样表皮不会破。

11.冷却后切块。

***********************************

厨娘心得:严格按照作者的方子,把蛋黄和蛋白分开称重,配方精准,口感果然不同,隔夜后再吃,风味更佳,朗姆酒的香气,蛋糕体湿润细致,不过朗姆酒可以不加,看个人口味,我送给父母吃的,我妈妈就很不满意这朗姆酒的味道,而对于我来说,特别喜欢。妈妈强调要原味,呵呵!她哪里知道我做个蛋糕要那么多心思呢?一盘子蛋糕,我、袋鼠和袋鼠爸也就是尝尝味道,因为觉着口感绵软,第一时间就想着给父母送去,老人家牙口不好,应该爱吃,不过有时候,想法好过现实,我一门子热情,但是不对老人家口味也是白搭。以后知道了,做他们爱吃的简单原味戚风!

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